■直火燗と湯せん燗■

お酒を温める事を「燗をつける」と言いますが、方法は色々とあります。

鍋等に直接お酒を入れてそのまま火にかけるのが『直火燗』です。一度に大量のお酒を直ぐ温められるという利点はありますが、鍋等に接する部分では余計に温まり、アルコールが揮発し、辛い酒になったり焦げた匂いなどが付いたりするので香りが変わってしまいます。

一方、徳利などの酒器に酒を入れ、鍋に水やお湯を入れて温めるのが『湯せん燗』です。ただし『湯せん燗』にも幾つかの方法があります。

１つ目は「水から沸かす」方法。こちらは徐々に温度が上がっていくので、途中で香りがとんでしまいます。
２つ目は「熱湯につける」方法。こちらは酒器が急激に過熱されるので、アルコール臭が鋭くなりますし、酒器を引き上げた後も温まった酒器の影響で燗が進んでしまいます。
３つ目は「湯せん燗」。約80度に保ったお湯の中に酒器を付ける方法です。アルコールが揮発する温度よりも低いので香りが飛ぶ事もなく、温め過ぎる事も無いので、辛すぎるお酒になる事もありません。
なかなか難しいかもしれませんが、是非「湯せん燗」で、「燗酒」を楽しんで下さい。

■お燗温度の種類■

温まるとより美味しくなるお酒を「燗上がりする酒」と言います。温める事によって、それまで隠れていた旨味が出て、よりバランスの取れた酒になり、舌ざわりも滑らかになります。

基本的には酒の個性を残しつつ、燗酒の魅力も活かしたいので、当店ではあまり熱い温度はお奨めいたしておりません。
また、香味成分がとんでしまいがちですので、味わいに張りのない酒に変質してしまいます。

「燗酒」は、温度帯によって呼び名が様々です。「熱燗」が全てではありません。一般的には、濃醇タイプは、「上燗」や「熱燗」でも大丈夫です。一方、淡麗辛口や香りたつお酒は、「ぬる燗」までがお薦めです。

・日向燗（３０度位）
・人肌燗（３５度位）
・ぬる燗（４０度位）
・上燗（４５度位）
・熱燗（５０度位）
・飛び切り燗（５５度以上）