カニの調理方法 [カニのデパートかなはし水産-北海道の新鮮なカニをご自宅へ。カニの通販サイト。]

☆　活蟹をお試しあれ！カニの調理方法　☆

かなはし水産は、活蟹（生きているカニ）を扱うカニの専門店です。

一般的に流通しているのは、冷凍のカニが大半を占めますが、冷凍していないカニの味は一味も二味も違います。また、活蟹の場合は、ボイルはもちろん、お刺身や焼ガニなど様々な調理方法でお楽しみいただけます。是非当店お勧めの「活蟹（かつがに）」をお試しください。ご注文の際は、以下と同内容の調理パンフレットを、活の場合は当店使用の赤穂塩（粗塩）もお付けしております。

お召し上がり方により、お勧めの商品状態が異なります。

■ 活（生きている状態で発送）　お刺身・焼ガニなどに最適。ご自宅でボイルすると、茹でたてのアツアツをお楽しみ頂けます。
■ ボイル（活を茹でて発送）　到着後そのままお召し上がりください。

・活蟹（生のカニ）の茹で方
・活蟹（生のカニ）の焼ガニ
・活蟹（生のカニ）のお刺身
・ボイル蟹のさばき方
・内子・外子の取出し方（活）
・内子・外子の取出し方（ボイル）
・内子・外子の調理方法

■ 活蟹（生のカニ）の茹で方
1番ポピュラーな調理方法です。冷凍のカニとは一味も二味も違うのがおわかりいただけます。

1.大き目の鍋に蟹が隠れるぐらいの水をはり、1リットル当たり30～40gの塩（海水より少し濃い目）を入れ、沸騰させます。

2.沸騰したら甲羅を下にして蟹を入れ、落し蓋をします。

3.再び沸騰してきたら、中火にして約15～20分間茹でます。

4.茹で上がった蟹を鍋から出し、水道水でアクを洗い流し、お召し上がりください。

■ 活蟹（生のカニ）の焼ガニ
活蟹をご注文の際は、是非焼ガニをお試しください！比較的簡単に調理できますよ。焼いた時の香ばしい香り、旨みが凝縮されたカニ肉は絶品！ご家庭で高級料亭の味をどうぞ！

1.蟹の脚、爪の部分を、ハサミや包丁で根元から切り離します。元気が良すぎて暴れる場合は、真水に数分つけておくと、〆ることができます。

2.甲羅を裏返し、おなかの部分にある【ふんどし】を持ち上げ、ハサミで切れ目を入れます。茶色の繊維状のものがカニ味噌です。

3.脚の付け根の胴体部分（ダキ）を、真ん中から2つに切り分けます。甲羅も切ってしまわないように注意してください。（ハサミで切ることもできます。）

4.2つに切り分けたダキを、甲羅から外します。外しにくい場合は甲羅とつながっている部分を切ってください。

5.ふんどしの中のほうにもカニ味噌が入っていますので、甲羅にあけて焼味噌としてお召し上がり下さい。ふんどしの部分は脚の身と食感が違って大変美味です。

6.ダキについているエラ（スポンジ状のもの）をハサミで切り離します。この部分は食べられません。

7.ダキをブロックごとに切り分け、食べやすいように切れ目を入れておきます。

8.モモ（一番太い部分）と脚先を関節部分から切り離し、包丁で殻を削ぎ落とします。（片面）手を切らないように注意してください。

9.焼ガニ用解体図です。

10.切り口を上にしてオーブン又はグリル、網わたしで5～10分間焼きます。ダキ（胴体部分）はアルミホイルをひき焼いてください。（焼き過ぎないように注意して下さい）

11.火が通ったら、盛り付けて出来上がりです。お好みでレモン、すだち等をふりかけて、アツアツのうちにお召し上がり下さい。盛り付け例は3kgの本たらば半身です。

■ 活蟹（生のカニ）のお刺身
プリプリとした食感、味は海老に似ています。ご家庭でカニ刺しが食べられるなんて何と贅沢！お試しあれ！

1.脚を根元から切り離し、2つ目の関節から更に切り分けます。

2.身を取り出しやすいように、ハサミなどで縦に切れ目を入れます。身も切ってしまわないように注意して下さい。

3.殻と身の間に指を入れながら、殻をこじ開けるように開きます。

4.殻から身を引き離します。　※熱湯に数秒間くぐらせてから行うと離しやすいです。

5.身の表面を覆っている赤い膜を取り除きます。

6.冷たい氷水に5分程つけ、洗いをかけます。

7.洗いをかけると、花が咲いたように身がひろがります。

8.大根のかつら剥きなどを添えて、盛り付ければ出来上がりです。お好みでワサビ醤油、生姜醤油等でお召し上がり下さい。

■ ボイル蟹のさばき方
写真は毛蟹ですが、基本的に他のカニも同じです。たらば蟹の場合は、ふんどし（お腹の三角形の部分）も食べることが出来ます。足の身とは食感が違い大変美味です。

1.蟹を仰向けにしてふんどし(おなかの三角形の部分)を取り除き、そこから指を入れて甲羅を外します。

2.甲羅を外すと、かに味噌の登場です。胴体（ダキ）に付いている黄土色のヒダは食べられません。

3.胴体（ダキ）を2つに切断し、足、ハサミを切り離します。

4.胴体（ダキ）は縦に切れ目を入れます。

5.足、ハサミに切れ目を入れて開きます。

6.盛り付けて出来上がりです。

「茹で蟹の上手なさばき方」パンフレットはこちら
※印刷してご利用ください。

■ 内子・外子の取出し方（活）
元気がよすぎてカニが暴れる場合は、真水に数分つけるとおとなしくなります。

1.ふんどしの部分を持ち上げ、胴体から切り離します。ふんどしの裏側にびっしり付いている粒状のものが【外子】です。

2.外子は葡萄の房のようなかたまりになっています。房ごと根元から切り分けます。

3.甲羅の中に入っている、茶色い繊維状のものがカニ味噌、紫っぽい色をしたものが【内子】です。

4.ふんどしの中のほうにも【内子】が入っています。

5.うまく取り出せましたか？内子・外子は珍味、酒の肴として大変美味です。塩漬けや醤油漬けにしてお召し上がり下さい。

■ 内子・外子の取出し方（ボイル）

1.ハカマ（ふんどし）にびっしり付いている粒状のものが【外子】オレンジ色のものが、【内子】です。

2.外子は葡萄の房のようなかたまりになっています。房ごと根元から切り分けます。

3.ハカマ（ふんどし）の中央の薄皮に切れ目を入れ、ハカマ（ふんどし）の肉と内子を取り出す。

4.ふんどしの中のほうにも【内子】が入っています。

5.盛り付けて、そのままお召し上がりください。内子・ハカマの肉は、食感が違い大変美味です。外子はそのままか、わさび醤油、三杯酢、マヨネーズなどでお召し上がり下さい。

■ 内子・外子の調理方法

○　内子の塩漬（生）

紫の内子を取り出して、サラシ又はガーゼなどで内子を包みます。上下を塩でサンドイッチにして、重石を乗せ8時間ほど置きます。サラシの中の内子がジャム状になっていたら出来上がりです。あつあつのご飯やお酒の肴としてお召し上がりください。（加工品は大変高価です。）

○　内子の醤油漬（生）（塩分控えめ）

取り出した内子を水道水で洗い、ペーパータオルをひいたザルに並べ、しっかりと水気をとります。フタ付容器に内子を入れて、醤油をひたひたに位に入れ、時々カクハンしながら冷蔵庫で1～2日置きます。ペーパータオルをひいたザルに並べ、しっかりと醤油をきったら出来上がり！冷蔵で7～10日、冷凍で3～5ヶ月間は日持ちします。（水切り、醤油切りを怠ると日持ちしません。）

○　外子の醤油漬（生）

ふんどしとつながっている部分を房ごと切り離し、軽く塩もみをして洗います。薄口醤油で一晩漬け込んで出来上がりです。（お好みで酒、味の素など少々）あついご飯やお酒の肴としてお召し上がりください。（加工品は大変高価です。）

○　ボイル内子・外子のお召上がり方

内子・・甲羅を外すと、中にあるオレンジ色のもの。
何といってもそのまま召し上がるのが一番です。ふんどしの身（蟹の腹部・丸い部分の殻と薄皮の間にあります）も、足の身とは食感が違い大変美味ですので、捨てずに食べてください。
外子・・ふんどしについている粒状の子。
そのままでも良し、酢醤油、わさび醤油などでお召し上がりください。

当店は活カニ専門店です。一部の商品を除き、活（いきてる状態）にこだわっています。非冷凍のカニ肉は絶品です！

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カナハシスイサン（カ
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全長100m・全幅10m！総水量はなんと450トン！
最大活カニ収容能力40トン！

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