こだわりの醤油造り [干物通販・取り寄せスイーツ - 厳選グルメ通販サイトだんだんショップ]

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	大豆は、地元の島根県産の丸大豆小麦は、地元の島根県産と山口県産の小麦塩は、ミネラルが豊富な天日塩余分なものは、一切入っていない昔ながらの製法にこだわる本当の醤油です。

	島根県奥出雲は、山々に囲まれた澄んだ空気、清涼な湧水、そして寒暖の差の激しい地域です。醤油造りを造るのに欠かせない良質な天然水、自然熟成に適した澄んだ空気と寒暖の差。この自然の恵みが醤油に更なる旨みをもたらしています。

	この醤油は代々受け継がれてきた麹菌によって作られます。諸味（もろみ）を熟成する杉木桶や熟成室にも代々受け継がれてきた麹菌が棲みついて熟成する醤油に旨味を与えます。伝統製法にこだわるため、量産や拡張や移転もそうそうできない。そのこだわりが受け継がれてきた醤油に深みを与えています。

	自然の温度変化で醗酵・熟成させる自然醸造には、職人の長年かけて培った技と勘が欠かせません。また手間も時間もかかります。そのため、ほとんどの生産者は約一年、再仕込み（二段仕込み）で約二年の熟成期間で商品にしています。ですが、この醤油は諸味（もろみ）を杉木桶の中で、約二年、再仕込みで約三年の間、自然熟成しています。熟成期間を長くすることで、旨み成分がより多くなり、より馴染むことで、まろやかで深みのある醤油になります。生産性よりも、より旨い醤油を追及する頑固なまでのこだわりが生む、極上の旨み・香り・味わいが詰まった醤油です。

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