無添加蒲鉾へのこだわり [干物通販・取り寄せスイーツ - 厳選グルメ通販サイトだんだんショップ]

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添加物でいっぱいの食品があふれている現代社会。
その中で原材料まで調べあげ、徹底的に吟味した材料で一から製造した保存料や添加物を一切使用していない安全で安心なこだわり無添加の練り製品です。

すり身	山陰・九州で四季折々に水揚げされた新鮮な魚（鯛、鯵、サワラ、キス、コチ等を不特定に使用）と国内産のタラを使用しております。一般の練り物には、保存性を高めるためにリン酸塩などが使われますが、この練り物には一切そういった保存料などは使わない無リンすり身を原料としています。
野菜	国産で契約栽培農家によって作られる物を中心に使用しています。
馬鈴薯澱粉	つなぎに使われる澱粉は、芽止め剤未使用の北海道産の馬鈴薯澱粉を使用しております。
砂糖	すっきりとした甘さのビートグラニュー糖を使用しております。
食塩	天然の平釜炊きの天日塩、海はいのちを使用していおります。
みりん	遺伝子組み換えのものとは無縁の本みりんを使用しております。
魚醤油	国内産のいわしを原料とし、九州でじっくり仕込みつくりあげた魚醤油です。
昆布だし	北海道産の昆布を煮出したものを使用しております。
かつおだし	日本近海の捕れたてのカツオを使用してかつお節をつくり、そのかつお節を煮出したものを使用しております。
揚げ油	天ぷらを揚げるための油は、昔ながらの圧搾機だけで搾った菜種油を使用しております。

新鮮な魚をさばく

【新鮮な魚を新鮮なうちに丁寧にさばく】

加工場は、港から数分の距離にあり、新鮮な魚が手に入る恵まれた土地です。港に揚がった魚はすぐに加工場に運び、鮮度が落ちないうちに一匹一匹手で丁寧に素早く皮、身、骨の三枚おろします。
その切り分けた身を5mmくらいにミンチにして、水にさらしながら汚れや魚の血合い等をきれいに取り除きます。
そのミンチを脱水した後、さらに細かく2mmくらいのミンチにします。

石臼ですり身を練り上げる

【伝統の石臼製法でじっくり練り上げる】

保存料・添加物を使用しない練り物では、温度管理が大変重要となります。
出来上がったミンチは冷却し、その後伝統の石臼を使って粘りが出るよう練っていきます。石臼を使うことによって、すり身の温度が上がりにくくなり、鮮度を落とすことなく練り上げることができます。
塩、砂糖、だし、みりん等で味付けをし、さらに石臼でかくはんします。