うなぎ真空　１００ｇ×５枚

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 うなぎ真空　１００ｇ×５枚 

 ロットナンバー：124950741

＜鰻（うなぎ）＞こだわりの鰻

＜鰻（うなぎ）＞鰻へのこだわり

＜鰻（うなぎ）＞とことんウナギの味にこだわりました
現在日本で生産しているうなぎの数量は2万〜2万5,000トンと言われています。
これら全てが国内の加工場に入ったとしても1万2,000〜1万5,000トンです。
いいウナギだけに絞れば1万トン強くらいではないでしょうか？

また日本国内には、 例えば昨年度ですと2万7,000トンもの海外産うなぎが活きたまま輸入されております。
とすれば、国内の本当に良い鰻を国内の良い工場できっちり作ると商品は割高になってしまいますし、 本当に国産かどうか常に不安です。

そこで「本当にうまくて、安全であれば産地は関係無い」という信念に基づいて、とことんうなぎの味にこだわりました。



＜鰻（うなぎ）＞原料にこだわる
＜鰻（うなぎ）＞５つの味覚チェック

１．発注前の味覚チェック
工場の監督員が池に行き各ロット毎に6尾ずつ持ち帰り、長焼向けにうなぎを裂き 二等分します。半分は薬物検査用に使用し、白焼後、最低4名にて泥臭およびカビ臭の チェックをします。味覚チェックで不合格の場合は発注しません。

２．原材料到着時の味覚チェック
原料はトラックで搬入されます。 平均化するためにトラック内の前・中・後より各20kg取り、その中から各3尾ずつ取ります。 搬入原料の数量により検体数は変わります。 味覚検査等の検査検体数は2t以下の場合は1尾、5t以下の場合は2尾、10t以下の場合は3尾、それ以上の場合は4尾になります。 白焼後、最低4名にて泥臭およびカビ臭のチェックをします。 味覚チェックで不合格の場合は返品もしくは中国国内向けに販売します。

３．加工開始前の味覚チェック
到着して検査に合格した原料はプールにて48-72時間泥吐きをさせます。 泥吐き後、ロット毎に最低2尾を抜き取ります。 白焼後、最低4名にて泥臭・カビ臭・生ぐささをさらにチェックし、泥臭・かび臭があるものは他へ売却もしくは中国国内向けに販売します。 生臭い場合はもう1日泥吐きをさせて、再チェックし判断します。

４．加工中の味覚チェック
うなぎの焼ラインは白焼（皮目）→白焼（身側）→蒸し→蒲焼→冷凍となります。 蒸す前の製品をロット毎に最低2枚を抜き取ります。 最低3名にて泥臭・カビ臭・生ぐささのチェックをし、不合格の場合は中国国内向けに 販売します。

５．加工冷凍中の味覚チェック
加工日は何日間かありますが、全ての加工日でロット毎に検査します。 各加工日ともロット毎に最低1枚を抜き取ります。 最低3名にて泥臭・カビ臭・生ぐささのチェックをし、不合格の場合は輸出を停止し、 すべて中国国内向けに販売します。


＜鰻（うなぎ）＞エサにこだわる ＜鰻（うなぎ）＞証明書
以前鰻の餌には鯖などの生餌を与えていたことがあります。
生餌というと聞こえは良いですが、育ちは悪いですし、脂の乗りも良くなく、またうなぎなのに鯖の味がするということもありました。

現在の餌は二種類あります。 粉餌を水で練った物（練り餌）と金魚の餌のように粒状の物（浮き餌）です。 一般の方の印象は見た目からも後者の浮き餌なんですが、味の面から言いますと圧倒的に前者の練り餌の物を使用して養殖したうなぎがおいしいんです。
もちろん練り餌なら何でもいいのではありません。 きっちり管理されて酸化などしていない良い魚粉をベースとした練り餌を使う事が大事なのです。


＜鰻（うなぎ）＞タレにこだわる ＜フレッシュキャビア＞塩分濃度は3%
現在、醤油については広島ロイヤルマーゴ社の杉樽再仕込醤油を中国に輸出して使用しています。
今現在考えられる日本国内で一番安定的かつ高品質な醤油だと思っております。 また、今うなぎのタレに本味醂100％を使用している工場が少ないことは意外と知られていません。 輸入品で本味醂100％のタレを使用しているのはほんの数社あるかないかです。
砂糖は黒砂糖を使用しました。雑味分がタレにコクを与えてくれます。
日本で作ると高価なタレが、海外で手頃な価格にて作ることができました。



売れた数： 2（購入履歴）

うなぎ真空　１００ｇ×５枚

固定価格 販売価格 ： 3,480円 （消費税込・送料別）
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 商品についてのQ&A

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■名称 うなぎ真空（約１００ｇ）の５枚セット
■産地 中国広東省産日本種鰻
■原材料 うなぎ（中国広東省産日本種鰻）、醤油、本味醂、黒砂糖、水飴、澱粉 （原材料の一部に小麦・大豆を含みます）
■内容量 約100g x ５枚
■保存方法 要冷凍（-18℃以下で保存して下さい）
■賞味期限 冷凍にて90日
■同梱発送 この商品はクール冷凍便でのお届けとなります。
発送先と発送日が同じ「こだわりの鰻」のクール便の商品は同梱いたします。
同梱発送とは、複数の商品をまとめて送料を１配送分にまとめることです。
産地の違う商品とは別配送になりますのでご了承ください。


■送料
・料金表はこちら
・ただし、東北地方の方は＋200円、北海道・沖縄県の方は＋500円の追加送料いただきますのでご了承ください。


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