ソフトで風味豊かな燻製.フューモアール燻製セット 小 |
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ソフトで風味豊かな燻製.フューモアール燻製セット 小ロットナンバー:105224496 |
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魚の燻製といえば味が濃くて固い珍味を想像しがちですがオホーツクの職人 『安倍哲郎』が手作りする燻製はソフトで風味豊かなヨーロッパタイプ。
「昔ながらの製法が一番」と胸を張るように、きちんと木を焚いて燻され、 添加物も使用していません。 刺身感覚の薄味に仕上げられた
サバ、タコ、マス、ホタテはいずれも地元オホーツク産で、
旬の時期に買い付けたものを鮮度が高いうちに捌き、自然塩で味を馴染ませさらに自然乾燥させた上で煙をかけます。
手作業なので完成に2週間かかる物もあるんだそうです。
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